|
Nodig: 500 g groene asperges, 1 el olijfolie, 20 g boter, 1 grote sjalot, gesnipperd, 350 g rondkorrelrijst, 1 kippenbouillon (eventueel groentebouillon), 50 ml witte wijn, zout en versgemalen zwarte peper, 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Haal 3 cm van het uiteinde van de asperges af en snijd ze in stukken van ca. 4 cm. Verhit de olie en de boter en fruit op een middelhoog vuur de ui en knoflook. Schep om met de rijst. Voeg 3/4 van de bouillon en de wijn toe, breng alles aan de kook en draai de vlam laag. Laat de rijst zonder deksel op de pan in ca. 20 min. gaar worden. Let op dat de rijst niet aanbrandt, zet eventueel een warmhoudplaatje onder de pan. Voeg tegen het einde van de kooktijd eventueel wat bouillon toe en breng de risotto op smaak met zout en peper. De risotto moet de dikte van een stevige soep hebben. Serveer direct en strooi er een schep kaas over.
Print
|
