|
Nodig: 250 gram rigatoni (of een andere pasta), 1 eetlepel olijfolie, 1 middelgrote courgette, in plakken, 1 rode paprika, zonder zaden, in stukjes, 1 teen knoflook, gehakt, 250 gram gerookte kipfilet, in plakken, 2 roodlof, in stukken, 75 gram veldsla, 75 gram rucola.
Voor de dressing: 125 ml kippenbouillon, 2-3 eetlepels balsamico, 2 theelepels Dijonmosterd, zout en vers gemalen zwarte peper
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de courgette, paprika en knoflook 3-4 minuten op een laag vuur. Haal de groenten uit de pan en doe alle ingrediënten voor de dressing in de pan. Breng alles aan de kook en laat de dressing 1 min. koken. Schep de pasta om met de groenten, gerookte kip, roodlof, veldsla en rucola. Giet de dressing erover en schep alles nog eens om. Breng de salade op smaak met zout en peper en serveer meteen.
Print
|
